Noisettes de chevreuil aux carottes et clémentines
Noisettes de chevreuil aux carottes et clémentines
Pour 4 personnes
- 800 gr de filet de chevreuil
- 800 gr de carottes
- 2 oignons
- 12 clémentines
- 60 gr de beurre
- 1 càc de miel
- 10 cl de vin blanc doux
- 15 cl de fond de veau
- 1 càs d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la viande et des clémentines
- Découper le filet de chevreuil en 8 médaillons
- Réserver les tranches au frigo
- Presser le jus de 10 clémentines
- Peler les autres et récupérer les quartiers
- Prendre l’écorce des clémentines et couper les en fins bâtonnets
- Faire cuire de l’eau bouillante et plonger les bâtonnets dedans durant 2 minutes
- Puis bien les égoutter
Préparation des carottes
- Bien les laver
- Les couper en rondelles
- Éplucher les oignons puis les émincer
- Faire chauffer dans une cocotte 30 gr de beurre
- Faire suer l’oignon 3 minutes
- Ajouter les carottes et le miel
- Verser le jus des clémentines à hauteur et un peu d’eau s’il le faut
- Saler et poivrer
- Cuire 20 minutes à feu moyen
Cuisson de la viande
- Chauffer l’huile et le reste du beurre dans une grande poêle
- Saisir les médaillons 2 minutes de chaque côté (rosé) à feu vif
- Saler et poivrer
- Réserver au chaud entre deux assiettes par exemple
Finition
- Retirer la graisse de cuisson de la poêle
- Déglacer avec le vin blanc
- Ajouter les bâtonnets de clémentine
- Laisser réduire de moitié à feu vif
- Ajouter le fond de veau et les quartiers de clémentines
- Laisser frémir durant 2 minutes
- Rectifier l’assaisonnement
Service
- Répartir les rondelles de carottes sur des assiettes chaudes
- Ajouter deux médaillons de chevreuil sur chaque assiette
- Napper de sauce aux clémentines avec les zestes
- Servir avec des nouilles au beurre
Vin
- Une humagne rouge bien typée